{ "title": "Glutenin Zararları", "image": "https://www.zararlar.com/images/glutenin-zararlari.gif", "date": "22.01.2024 01:24:08", "author": "Abdultaha DEMEZ", "article": [ { "article": "Glutenin Zararları, Gluten özellikle buğdayda bulunan ve diğer tahıllarda da görülebilen bir protein gurubudur. Gıda sanayinde kullanılan jelatin malzemesinin en önemli alternatifi görülmektedir. Sahip olduğu yüksek elastik özellik sayesinde hamurlara dayanıklılık verir. Dicle-Fırat havzasından elde edilen yabani otların melezleştirilmesi ile gluten içeren tahıllar elde edilmiştir. Doğal kaynaklı olmasına rağmen içerdiği toksite maddeler yüzünden yabancı protein gurubuna da girmektedir.