kombu mantarı nasıl bozulur?

Kombu mantarı bozulması küflenme şeklinde kendini gösterir. Küflenme nadiren olsa da, kombu mantarının ve çayının kesinlikle kullanılmamasını gerektirir. Mantarın küflenmesine neden etkenlerin başında kullanılacak malzemelerin steril olmaması, mantarın uygun koşullarda saklanmaması gelir. Kombu mantarında mayalanmayı hemen yapmanız gerekir. Eğer mantarı bekletecekseniz kavanozu açarak üzerine kağıt havlu koyup, kenarlarını lastikle tutturun. Bekleme sırasında mantar hava almamalıdır. Ayrıca mayalama aşamasında dezenfekte edilmiş porselen ya da cam kavanozlar kullanılmalı. Bu kavanozları mantarın yararlı bakterileri ölmesin diye deterjan yerine kaynar suyla dezenfekte etmelisiniz. Mayalanmayı temiz bir ortamda, oda sıcaklığında ve hava ışık almayan bir yerde yapmanız gerekir. Bütün koşulları sağlarsanız kombu mantarının bozulmasını önleyebilirsiniz.