Peynir Mayasının Zararları?

Peynir kahvaltıların vazgeçilmez besinleri arasında yerini çoktan almıştır. Peynir bildiğimiz gibi peynir mayası ile yapılmaktadır. Peynir mayasının zararlarını değerlendirebilmek için içeriğini bilmek gerekir. Ne yazık ki üretilen peynirlerde bu içerik bilinmiyor. Sadece peynir mayası kullanıldığı yazıyor. Halbuki peynir mayası çok çeşitli yollardan hazırlanabiliyor. Bunlardan en yaygın olanı süt dana midesinin kullanımıdır. Peynir mayası genellikle süt dananın midesinde olan kimozin enziminin alınmasıyla hazırlanıyor. Midenin iç tabakası çıkarılarak güneşte kurutulmaya bırakılıyor. Daha sonra öğütülüp peynir altı suyuna konularak mayalanmaya bırakılıyor. Ardında süzüldüğünde peynir mayası kullanıma hazır hale geliyor. Ancak peynirin çok tüketilmesi nedeniyle yani peynir üretimine yetişmek için farklı şekilde peynir mayası da hazırlanabiliyor. Yine süt danası midesinin dondurularak öğütülüyor. Bu bir çözeltinin içine konularak buna asit ilave ediliyor. Ardından asitliğini azaltmak için bir işlemde daha geçirilerek peynir mayası hazırlanabiliyor. Bu mayada kullanılan kimozin denilen hayvansal enzimin faydalı olduğunu düşünsek bile içine asit girdiğinde sağlığımıza nasıl bir etki yapar bilemeyiz.