Pancarın zararları, ıspanakgiller familyasına ait, gelişimini iki yılda tamamlayan bir bitkidir. İlk yıl rozet yaprakları olur. İkinci yıl ise çiçek açar, boyu 20-50 santime kadar ulaşır. Çiçekleri tepe kısmında salkım şeklinde, yeşil renkte olur. Pancar anavatanı Akdeniz olan çiçekli bir bitkidir. Yumru şeklinde kökleri vardır şeker, yem, kırmızı pancar gibi yaklaşık 15 çeşide sahiptir.
Pancar toplandıktan sonra hemen işlenmesi gerekir. Bu nedenle fabrikalara yakın yerlerde üretimine önem verilir. Kırmızı pancar diğer çeşitlere nazaran en çok tüketilen çeşididir. Zararlarından çok faydalarıyla ön plana geçen pancar, turşu, börek, kavurma, salata gibi farklı tariflerde kullanılır. Potasyum, sodyum, brom, bakır, fosfor, çinko, sodyum, magnezyum, kalsiyum gibi mineraller bakımından zengin içeriğe sahiptir. A, B, C ve P vitamini açısından da zengin bir kaynaktır.
